Varm smørret - eller olien - i en tykbundet gryde og rist de finthakkede løg gyldne i et par minutter. Tilsæt risene og lad dem opsuge væden og smørret/olien.
Tilsæt hvidvinen og - når den er fordampet - kogende bouillon lidt efter lidt imedens der røres i gryden og væsken sætter sig i risene. Fortsæt omrøringen i ca. 15-20 minutter, indtil risene er kogt "al dente" (møre, men med bid i).
Tilsæt rejer, blæksprutter, hummerhaler og muslinger fem minutter inden risottoen er færdig og smag til med salt og peber.
Server risottoen straks.

Ciao Italia
www.ciao-italia.dk